MALZEMELER:
600 gram kuzu eti,
10 enginar
3 limon
1 soğan
1 havuç
1 kase bezelye
Yarım su bardağı zeytinyağı
Dereotu
Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
Etler iyice yıkanıp soğuk su ile bir tencereye alınıp haşlanır. Kaynamaya başlayınca et suyunun kefi alınır. Etlerin pişmesine yakın ocaktan alınır. Etler süzülüp tencereden alınır. Et suyu yemekte kullanılmak üzere saklanır. Enginarlar çanak kalacak şekilde ayıklanır. Ayıklanan enginarlar 2 adet limon sıkılmış suda bekletilir. Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış soğan ve havuç kavrulur. Kavrulan sebzelere et eklenir. Etlerin üzerine enginar çanakları ters olacak şekilde kapatılır. Et suyu tencereye aktarılır. Et suyu miktarı en üstteki çanakları tam örtmeyecek miktarda konulur. Kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına bolca kıyılmış enginar yayılır. Pişen enginarlar servis tabağına alınır. Çanakların içine etli sebze harcından konulur ve üzerinde bir tutam dereotu ile servis edilir.
