MALZEMELER:
Yarım kg ilikli et
1 su bardağı nohut
1,5 kg süzme yoğurt
1 yumurta
Akıtma için:
500 gram az yağlı kıyma
500 gram soğan
1 yemek kaşığı sadeyağ
1 avuç ceviz
Tuz, karabiber, pulbiber
Ufak köfte için:
Yarım kg çiğköftelik et
4 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı bardağı irmik
1 soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
4 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pulbiber
Üzeri için:
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Nane, tarhun, karabiber
YAPILIŞI:
Akıtmalar için kıyma, tuz ve ince doğranmış soğan karıştırılır. Derin bir tencere ya da tavaya alınır. Suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Ceviz ve baharatlar eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Ufak köfte için tüm malzeme karıştırılıp et çekme makinesinden çekilir. Makineden çekilen et az su eklenerek yoğurulur. Köfte harcının yarısı ile nohuttan biraz büyük köfteler yuvarlanır. Köftenin diğer yarısından ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp içli köfte şeklinde açılır. Soğutulan akıtma ile doldurulup yuvarlanır. Nohut büyüklüğündeki köfteler ile içi doldurulmuş ufak köfteler ayrı süzgeçlere alınıp buharda pişirilir. Diğer tarafta ilikli et ve nohut düdüklü tencereye suyla alınıp haşlanır. Süzme yoğurt yumurta ile çırpılıp karıştırılarak pişirilir. Pişen etli nohuta minik köfteler eklenip bir taşım kaynatılır. Pişen yoğurt ve akıtma köfteler ilave edilip ocaktan alınır. Sadeyağda nane, karabiber ve tarhun yakılıp çorbanın üzerine gezdirilir.
